اسید مالیک | جوهر سیب

مالیک اسید یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) با شناسه پاپ کم۵۲۵ و فرمول شیمیایی C₄H₆O₅ می باشد. این ماده در دسته هیدروکسی اسیدها و گروهی از اسید های کربوکسیلیک طبقه بندی می‌شود، که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است.

جوهر سیب اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب ۹۸ تا ۹۹ درجه سانتی گراد، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجومد در سیب درختی، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر، اسید مالیک اسید. حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است، به طوری که در ۱۰۰ میلی لیتر آب ۲۰ درجه سانتی گراد، ۱۳۲ گرم این اسید قابل حل است.

کاربرد ماده اولیه اسید مالیک در صنایع:

1. در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات‌ها
2. در صنایع تولید روغن به عنوان ماده نگهدارنده روغن و چربی
3. در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک، نوشابه گاز‌دار، ژله
4. تولید برخی مواد بهداشتی همچون خمیردندان

خواص اسید مالیک:

1. تقویت کننده قلب و کبد
2. برطرف کننده خون ریزی
3. سفیدکنندگی برای دندان‌ها